乳制品生產潔凈車間的工藝布局

乳制品生產潔凈車間應具有良好的朝向、采光和通風，當自然采光和通風不能滿足要求時，應采用人工采光和機械通風。乳制品廠以自然采光和自然通風為主，為適應自然采光與自然通風的需要，應依據常年主導風向布置建筑物，建筑物一般南北向布置。車間框架部分跨度不宜過大，輕鋼部分宜采用合適的大跨度；一般框架部分層高不低于4.5m，輕鋼部分不低于5.0m，應比設備高1.5m以上，并留有維修空間；車間內為方便操作，應盡可能減少結構柱。乳制品生產中，散發熱量較大的生產設備，主要是濃縮設備與噴霧干燥設備，布置時，要考慮操作人員有良好的通風條件。

　  乳制品生產車間的設備布置：應滿足生產工藝流程的要求，布置緊湊，檢修方便。應有生產操作和設備拆卸清洗的區域。工程設計時應考慮大型設備安裝的進出位置。車間內生產設備之間、生產設備與墻柱之間應留有操作、檢修、清理的必須寬度，使車間布置整齊美觀，便于操作管理、維修保養和清潔衛生。不能就地檢修的設備應考慮檢修搬運通道，樓板設吊裝孔，底層設通道門。

工藝布局：應防止人流和物流之間的交叉，進出車間的人流和物流通道應分開設置。人流與物流應分開進出車間，確保生產安全和衛生，確保產品質量。生產設備布置，應充分利用物料位差輸送到下道工序。生產過程中上下工序間的物料轉移可采用操作平臺或樓層的高度位差自流達到，如牛乳殺菌后流入灌裝機、噴霧干燥塔出來的乳粉進入包裝機等，減少泵或乳粉輸送設備的設置，節約投資費用與日常動力消耗。荷載較大的設備宜布置在底層，噪聲或震動大的設備應集中布置，并應采取消音減震措施。荷載大的設備布置在底層。噪聲或震動大的設備分別集中布置，便于隔聲、減震處理。收乳工序的布置應符合下列要求：收乳工序應有利于原料乳運輸車輛通行，宜布置在車間一層。室外應有原料乳運輸車輛停放與周轉的場地，環境應清潔，不宜積水和揚塵。應配置原料乳計量、質量驗收場所及相應的儀器設備。應配置原料乳運輸容器的清洗設施。原料乳的運輸容器是乳槽車與乳桶，在原料乳收納時，都有與外界空氣接觸的可能，環境清潔是減少污染的重要條件，要求收乳工序室外地坪平整，不起塵土，避免積水飛濺和塵土飛揚。中凈環球凈化可提供潔凈車間、食品凈化車間等的咨詢、規劃、設計、施工、安裝、改造等配套服務。

原料乳的質量保證至關重要，應按現行國家標準《食品安全國家標準生乳》驗收，在收乳工序應配有專門的儀器儀表，并留有實施驗收手續所需要的位置。原料運輸容器，原料乳被收納后，應立即予以清洗并消毒，使容器在返程中不致因有殘剩乳滴而繁殖微生物，影響后一批原料乳的質量。

大型貯乳罐宜布置在一層：貯乳設備體積大、自重大，在裝滿牛乳后荷載更大，宜布置在底層。大型凈乳機、離心分離機等設備應留有維修、起吊空間和地面排水口。凈乳機與離心分離機的轉缽是該設備的重要部件，自重大，每天使用結束后，應徹底清洗干凈，轉缽的拆卸須使用起重葫蘆，其導軌的安裝、轉缽清洗場地與排水，需要完整地考慮，合理布置。收乳、貯乳和預處理工序宜集中布置或鄰近布置，并應保證室內通風良好。收乳、貯乳和預處理工序是乳制品廠生產的原料準備階段，生產條件相仿，因此可布置在同一間房；當需要分開布置時，應相鄰緊靠，方便生產操作上的聯系。

滅菌與濃縮工序應具有良好的通風條件與排水措施：滅菌與濃縮室內比較潮濕，應具有良好的通風條件。乳粉干燥設備布置區域內應干燥、通風、空氣清潔，宜維持室內正壓。乳粉噴霧干燥塔布置區域保持通風、干燥、清潔，是為了保證噴霧干燥設備區域的空氣質量，降低在生產、維護、檢修過程中，外界空氣對干燥設備內部的污染。

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